Guatita
Junto con el bolón de verde, la guatita o guatita criolla se
considera plato nacional en Ecuador, así como en Chile. Este plato
consiste en un estofado hecho a base de trozos de estómago de vacuno,
que son lo que recibe el nombre de guatitas o también de mondongo.
El primer paso para preparar este estofado es hervir las guatitas,
que previamente deben ser lavadas exhaustivamente y limpiadas con limón.
Tras hervirlas, se fríen junto con cebolla, tomate y pimientos,
además de otros aliños al gusto, como patatas, mantequilla de maní,
cacahuetes, frijoles, cilantro y otras especias. Está considerado como
un plato muy calórico.
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